轉眼待在家第八天,大家都還好嗎?真是有點想念出門逛市場的日子!
市場五顏六色的菜攤,看了心情都好,之前分享的晏廷歐亞農場-生菜‧香料‧食用花‧生菜沙拉 的 #歐式蔬菜箱 迴響熱烈,可以買到的是平時供貨五星飯店、餐廳等級的稀少蔬菜,我今天來分享是另一款 #團購蔬菜箱,蔬果內容基本上完全就是平常家庭主婦、家庭主夫去傳統市場看到的大宗蔬菜,我一收到直接先把家裡打造成為菜攤樣,我愛欣賞多久,就盯著看多久😎 家裡有孩子的,是否可以趁機裝扮市場教學?認蔬菜遊戲?
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這是台大學長新創團隊 菜蟲農食 Tsai Tung Agriculture 在數天內打造完成的 鄰家鮮生 - 今天買、明天到、照顧您的防疫新生活 下單平台服務,首創自選蔬果箱組合,非常直觀、直覺的操作選購,想煮什麼就買什麼,他不是什麼驚喜箱的概念,花一筆錢買蔬菜箱,結果收到不喜歡或不想吃的蔬果,重點是,我昨天晚上快11點訂,今天早上11點就收到,暫時不能想到還有什麼更方便的,價格899元到1499元都有,但是目前只有大台北地區、部分新北地區加入配送🥺
把孩子哄睡之後的爸媽,晚上可以來安心下單了!
#週一不配送
#週日訂單在週二配送
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⚠️(5/23晚間前,滾動式更新訊息)全台防疫第三級警戒,5/24(一)起,台北市、新北市、宜蘭縣、台中市、雲林縣、嘉義縣市、高雄市、屏東縣、澎湖縣都宣布禁止餐廳內用,一律改為外帶,全民共體時艱。
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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【美女廚房食譜】黃金土司鵝肝釀蝦球伴干邑蝦汁 | 蜜兒廚房@MAB MAK
《美女廚房III》第1集 — 蜜兒(Mab Mak) 導師示範菜式
用矜貴的鵝肝製成蝦丸🦐,鵝肝則令這道菜帶濃烈的香味,蝦打至膠狀,中間釀入鵝肝粒,再以🔥高溫炸成金黃色,蝦丸外層沾上麵包炸到脆身,而鵝肝粒則油潤豐腴,鵝肝粒受熱溶化成漿,入口一咬,即有爆漿效果💦💦十分過癮。
製作蝦膠先要剝殼、去腸、洗淨、吸乾多餘水分、用刀背逐隻拍扁、調味、同一方向搓勻、反覆撻至具彈性起膠,👩🏻🍳功夫不可謂不多。
份量:
6-8粒
材料:
蝦膠
海蝦 ---------- 1斤
無邊方包 ---------- 5塊
鵝肝 ---------- 1塊
醃蝦調味
蛋白 ---------- 1隻
雞粉 ---------- 1/4茶匙
鹽 ---------- 1/2茶匙
糖 ---------- 1/4 茶匙
白胡椒粉 ---------- 適量
油 ---------- 少許
干邑蝦汁
蝦頭及殼 ---------- 1斤蝦的殻
紅蔥頭 ---------- 10-15粒
牛油 ---------- 適量
干邑 ---------- 250毫升
水 ---------- 100毫升
鹽 ---------- 少許
茄膏 ---------- 半罐
裝飾
食用花/草
做法:
黃金土司鵝肝釀蝦球
1. 無邊方包要預先放在冰箱冷藏,取出切成取出約小粒,備用。
2. 將鵝肝切成小粒,預先放在冰箱冷藏,備用。
3. 蝦仁洗淨,用小刀在蝦背切開,將蝦攤平挑走蝦腸。
4. 用毛巾吸乾水份,以刀面大力拍扁起膠,再略剁成茸。
5. 加入蛋白拌勻至,加入調味料(油最後下)撈勻。
6. 抓起蝦膠,用力撻回深盆撻六、七次,盡量排出空氣至蝦膠黏稠。
7. 將蝦膠唧成丸狀,釀入鵝肝粒封口,沾上方包粒,備用。
8. 燒滾至攝氏160℃,下蝦丸,以中火炸至浮起,觸碰時具彈力和呈金黃色就可以撈出瀝乾油份,即可上碟。
干邑蝦汁
1. 平底鑊內下牛油,燒至牛油透出香氣後,中火煎香蝦頭及殼,至黃金色,加入紅蔥頭片炒香,約3分鐘。
2. 再倒干邑到蝦殼裡,稍微讓酒,如果鍋子夠熱,會出現很漂亮的火焰,這個動作叫做「flamber」,能把酒精燒揮發留下酒香。(當然在家中就要小心一點,別把廚房燒掉!)
3. 加入茄膏、水,中小火煮至1/2,約20分鐘。
4. 隔渣取湯汁(盡量把蝦頭內的湯汁擠出來,最好的味道都在這。)
5. 最後回鑊加入牛油及調味再略為收汁,放涼備用。
👩🏻🍳蜜兒小貼士:
• 記得吸乾水份及蝦必須加鹽調味才能起膠,無鹽的話怎樣撻也不會變成蝦膠。
• 蝦膠拌勻時,記緊要維持同一方向攪動,否則很易變壞。
• 加入蛋白是想蝦膠口感更滑。
• 撻蝦膠千萬別撻太久,約六至七下便夠,否則蝦膠會變散,炸出來不夠爽彈。
• 用油也不可太少,起碼要浸過整粒蝦丸,否則成品會呈陰陽色。
• 油溫可以憑經驗用手放在鑊上感受,亦可以灑點麵包糠落鑊測試,麵包糠無反應就是低溫;冒出泡沫轉金黃色就是合適;如果立即轉黑就是太高溫。
• 撈蝦膠時如覺水份太多,可略加少許生粉。
• 想知蝦丸熟不熟就要待它浮起,或可瀝起按一下表面彈手代表已熟透。
• 急凍帶殼虎蝦、新鮮蝦和急凍蝦仁都可以用,不過如果可以的話:「當然以新鮮蝦最好,味道特別鮮美。
• 蝦膠必定要小心處理,保持低溫:「打好後一定要放在雪櫃中,否則很容易變霉變壞,尤其是炎夏時節一定要注意。
• 節省成本的情況,仍然會出現在市場售賣的現成蝦膠中:「不肖的魚檔會在蝦膠中混入墨魚膠,反正大家都是白色的,如果不是常常吃的人未必懂得分辨,可是墨魚就便宜得多了,如果蝦和墨魚來個七三比例,賺頭可不少。這樣做的另一個原因是補救,質素不佳的蝦不易起膠,墨魚則非常容易起膠,混合起來可以幫一幫忙。」
• 不少麵包糠都帶甜,糖分重搶火就容易焦。日本麵包糠卻是例外,所以大家都要試一下啊~
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